Juin 2021

Bonjour tout le monde ! On se retrouve pour vous donner quelques nouvelles du Domaine. Ce mois-ci c’est moi Amandine qui vous écris cette petite lettre, jeune stagiaire depuis bientôt 2 mois déjà au caveau. Vous m’avez peut-être croisée si vous êtes passé chez nous ! 

L’hiver est parti, et les travaux sont nombreux. La vigne pousse…Nos Achilléens prodiguent les premiers gestes de soin à la terre, au sol et aux vignes. 

Pour faire de bon vin, il faut de beaux raisins et la nature fait le reste. C’est ce qui nous plaît de penser et de partager. 

Mai est le mois délicat, on peut observer une jolie pousse et la floraison qui conduit à la formation de petites grappes, qui vont se développer jusqu’à l’automne. Un beau spectacle à admirer tous les jours. 

Il est donc nécessaire de prendre soin de nos bébés. L’ébourgeonnage est une action préventive qui a pour but d’enlever les branches secondaires qui vont diluer la qualité de nos raisins. François a mis du cœur à l’ouvrage pendant ses 2 semaines de stage dans nos vignes. 

La météo, bien que capricieuse en début de mois, n’a pas découragé le bataillon d’Achillée. Plus d’un demi-hectare de vignes a été planté. Dit comme ça qu’est-ce que c‘est un demi-hectare ? Et bien un demi-hectare c’est pas moins de 2 500 pieds de vigne qui ont été mis en terre. 3 nouvelles parcelles viennent compléter notre belle famille. Du Pinot Noir sur le lieu-dit Kreffzen, en sélection massale bourguignonne du clos des Poutures. Du Pinot Blanc sur le lieu-dit Raingasse, et du Riesling sur le lieu-dit Rittersberg en sélection massale issue de l’ancienne parcelle en place. 

Sur chacune de ces parcelles, des emplacements ont été réservés pour l’implantation d’arbres et de haies au prochain automne qui permettra une bonne aération des sols et de projeter des zones d’ombres sur nos vignes. 

Ce mois de Mai marque donc la fin des plantations. Pour que nos vignes grandissent, nous entretenons nos jeunes plants et les protégeons, pour qu’ils deviennent vigoureux et fort comme notre superbe troupe. On met des filets de protection autour des jeunes vignes pour assurer leur protection et leur développement, et on paille les nouveaux arbres fruitiers pour conserver l’humidité et la fraîcheur de la terre avant que la chaleur étouffante de l’été n’arrive. 

Yves qui s’occupe du travail dans les vignes a préparé pour nos jeunes pousses une décoction appelée 500P. Ne vous effrayez pas devant cet intitulé ! La 500P est une préparation de bouse de corne qui sera pulvérisée sur la partie aérienne des plantes durant leur période végétative. Cette préparation est obtenue par la fermentation dans le sol durant la période hivernale, de bouse de vache de bonne qualité qui a été introduite dans des cornes de vaches. 100 grammes de 500P serviront pour 1 hectare de vignes. Il faut s’avouer que c’était sympa de faire cette activité à plusieurs. Une fine équipe me direz-vous!

Place à la cuverie, et non pas à la beuverie. Nos foudres ont été vidangées pour une mise en magnum foudroyante. Ils accueilleront en leurs sein “L’Alsace Complanté”. Cette cuvée provenant du même terroir avec des cépages différents sera disponible cet été. Mais hâtez-vous, vous n’aurez même pas le temps de dire “Alsace”, que les vendanges auront déjà démarré.  

Xavier, notre artiste en herbe a eu le temps de nous peindre le portrait pour cette première mise en bouteilles pour l’Alsace Complanté”.

Est venu l’étape de dégorgement de nos crémants. Ce processus à pour but de retirer les levures agglomérées dans le goulot des bouteilles. On retourne nos bouteilles de crémant petit à petit après les 18 mois d’élevage sur Lies. Les levures tombent donc progressivement dans le goulot et on retire cet excédent en glaçant les levures. Pour finir on expulse ce glaçon et on refait la mise à niveau des crémants avec la même cuvée. Zéro intrants extérieurs assurés ! 

Le soleil est également de retour, ce qui vous permettra de profiter du nouvel agencement de la terrasse fait par Thomas. Un travail de dur labeur qui lui a pris tout son temps. Vous pouvez admirer la solidité de sa construction. Il les a testé pour vous ! 

Pour continuer sur cette lancée, vous pourrez accompagner votre verre de vin avec une planchette de fromage ou de charcuterie, avec une magnifique vue sur le château de l’Ortenbourg et du Haut-Koenigsbourg. Venant de producteurs locaux, ces produits du terroir émoustilleront plus d’une papille. 

Le CIVA, le Conseil Interprofessionnel des Vins d’Alsace, nous a rendu visite pour filmer du contenu pour un salon digital, le “Millésimes Alsace Digitasting” qui aura lieu du 7 au 9 Juin 2021. Le cadre chaleureux du Domaine se prêtait parfaitement à l’occasion et ils nous ont fait un petit cadeau savoureux pour nous remercier. On vous laisse admirer la surprise ! 

L’heure de la récolte a bientôt sonné pour nos petites protégées rondes et rouges. On vous laisse sur cette note sucrée, et on se retrouve très vite le mois prochain ! 

Prochains événements à ne pas louper : 

Jeudi 24 Juin à 18h 

Vins et tapas 

Vendredi 9 Juillet à 19h 

Avec les Escrocs du Swing 

A très bientôt !

L’équipe Achillée.