Pour un cocktail d’odeurs, goûts et textures, suivez point par point la recette des nouvelles fraîches du mois.
Avec des copains producteurs de la région, nous nous sommes réunis pour passer la journée à faire nos préparations biodynamiques. Nous avons sorti la 500P de terre, qui est une mixture de bouse de vache enfermée dans des cornes de vaches, que nous avions enterrée cet hiver. Les sols vont être vivifiés grâce à l’activité microbienne que l’on stimule grâce à ce smoothie homéopathique.
Nous avons aussi fait de la préparation avec de la silice qui permet d’assécher les champignons et lutter contre l’humidité.
On finit d’entretenir les jeunes plants des plantations récentes. L’ébourgeonnage a bien avancé. Cette action consiste à sélectionner les bourgeons que l’on veut garder pour la campagne en cours. Les bourgeons superflus sont donc supprimés afin d’aérer le végétal et de limiter le nombre de grappes pour en augmenter la qualité. On peut désormais observer les futurs raisins grandir à vue d’œil.
La semaine dernière, nous avons terminé l’épamprage des arbres fruitiers, en particulier les quetschiers. Nous avons éliminé les rejets qui partent depuis la base du tronc. Nous terminons également l’épamprage sur l’ensemble du vignoble, pour être prêt à palisser. Là encore, il s’agit de retirer les rameaux gourmands, ce qui va permettre de donner plus de vigueur aux rameaux sélectionnés.
Pour nos collations, un nouveau convive s’est joint à notre banquet d’équipe. Ce magnifique barbecue revisité nous vient tout droit de l’esprit créatif de Yves, à qui nous envoyons beaucoup de remerciements. Pour jouer les barmen et les cuistots, nous l’utiliserons également le 5 juin lors du Slow-Up qui passera devant le domaine.
En parlant d’évasion, vous trouverez quelques photos du voyage en Arménie des Dietrich. En mixant leur savoir avec celui des responsables d’exploitations locaux, ils disséminent leur manière d’aborder la production.
En cave, certains vins ont repris leur fermentation. Les fermentations sont dites spontanées. C’est-à-dire que les levures indigènes, naturellement présentes sur la peau des raisins, viennent transformer les sucres dans les jus en alcool, pour avoir du vin. Et tout cela en dégagent du C02. Recette 100% naturelle, ce phénomène classique est lié à la reprise de l’activité à l’extérieur que nous observons depuis le début d’Achillée. La vie en cave suit la vie dans les vignes.
Pour le début du mois de juin et pour continuer à boire nos jus, profiter de la terrasse, il y aura notre Bisàmme et Bal de noires le vendredi 3 juin. Un shaker musical et gastronomique, Les Escrocs du Swings et le Food Truck chez John seront présents.
Pour la suite de notre mixologie, voici les différents événements à venir :
