On a passé beaucoup de temps sur l’introduction, les feuilles mortes, le manteau d’automne, les premières fermentations, pour décider que des photos seraient plus poétiques qu’un texte.
Bon allez, on est aussi chaud que les levures qui travaillent dans les cuves ce mois-ci.
Envie de vous évader ? Sam vous conduit, même si chez Achillée, Sam n’est pas celui qui ne boit pas… Il nous a rejoint au début des vendanges et s’affaire, depuis, à la cuverie avec Jean et Lucas. Sam nous vient tout droit d’Angleterre, où il créera son domaine l’année prochaine et découvre avec joie les aventures insolites que l’on peut vivre lors d’une vinification spontanée. Explorer un foudre en chêne centenaire, plonger dans les cuves ou accompagner les levures indigènes, il passe par toutes les émotions depuis qu’il nous a rejoints. “Don’t worry, Sam is cooking”, cela restera dans nos mémoires et on espère que vous retrouverez cette classe so British dans nos cuvées 2020.
Nos vignes ont fini leur offrande et commencent doucement à perdre leurs feuilles. Elles vont bientôt rentrer dans leur phase de repos végétatif, comme mamie, avant que nous ne commencions à les tailler à partir de décembre. Cela nous laisse un peu de temps pour pouvoir semer une nouvelle parcelle, en vue d’une prochaine plantation d’arbres fruitiers, des quetschiers. En parlant des prunes, le Quetsches Alors 2020 a connu sa première mise en bouteille et sera disponible à Noël.
On vous en parlait le mois dernier, nos macérations partielles de Gewürztraminer et de Riesling se sont très bien déroulées et ont été décuvées. Pour ceux qui ne comprennent pas le terme “décuver”, ce n’est pas ce que fait un lendemain de soirée. Plus que des mots, nous souhaitions vous partager ces belles images.
Même s’il n’y pas que ça qui compte, le mois prochain, nous vous parlerons de la taille. Dans les vignes, nous avons fini l’épandage de chaux et d’autres petits travaux du sol.
Nous ne sommes que des bébés, mais nous commençons tout doucement à nous créer une histoire, qu’Yves a matérialisé par la construction d’une oenothèque. Pour ceux qui veulent voyager dans le temps à travers le Pinot Noir Granite ou le Schiefferberg 2016, la DeLorean a pris l’apparence d’un canapé au coin du feu. Ces références spéciales ne sont que disponibles sur place.
Nos premiers magnums de Crémant sont arrivés ! Des grandes bulles, réservées pour toutes les occasions. Claire a proposé qu’on fasse un jeu de mots avec les glaces Magnum, mais comme c’était nul, on a décidé de ne pas la garder. Par contre, on garde un Crémant, complétement nature, non dosé, non sulfité, que du raisin, que du plaisir.
Nous les buvons à la vitesse où nous les dégorgeons, mais il y est désormais à la vente, chez nous comme chez vos commerçants préférés.
En ce qui concerne les événements, le temps n’est pas aux grands rassemblements, les soirées Bisàmme, comme les salons auxquels nous devrions participer sont compromis jusqu’en 2021.
Jeudi 26 novembre 2020 : Soirée dégustation Vins et Fromages – reprogrammé le jeudi 21 janvier
Ne devenez pas Chèvre, lors de cette soirée accords mets et vins, il y aura du fromage en Abondance. Allez les Bleus ! Cette soirée vaut Vacherin le coup !
Jeudi 17 décembre 2020 : Soirée dégustation Vins et Chocolat
Le Pinot Noir est un classique pour se marier avec du chocolat noir, mais quel chocolat allons nous associer avec notre Schieferberg salin ou notre Quetsches Alors acidulé ? On vous laisse réfléchir…
BONUS, la fête des vendanges :
Cette année nous avons quand même eu l’honneur d’accueillir le pape, docteur Merckel , son homologue Macron, les ghostbusters, les tortues ninja, le fantôme d’Achille, Laure Manaudou… Comme seules les réunions d’entreprises étaient autorisées en octobre, on va vous mettre le vin à la bouche avec la nôtre. Un grand merci à toute l’équipe, pour cette participation enivrée, ou chacun a donné de soi, il pleuvait des bouteilles, des rires, animations, au bal masqué.
Quant à nous, on se retrouve très vite, prenez soin de vous et à bientôt !
L’équipe Achillée.
