C’est parti pour le western du mois d’octobre. Découvrons ensemble les dernières actualités du domaine :
Les vendanges ont démarré le jeudi 1er septembre, c’était donc la rentrée également pour nos raisins. C’est par les fines bulles de notre crémant que nous avons démarré dans nos parcelles de pinots noirs, suivies de près par les auxerrois, pinots blancs, chardonnay et enfin rieslings dans cette course-poursuite entre Scherwiller et Dambach.
Guidés par Yves dans tout le far-west, nos vendangeurs récoltent nos grappes, armés de leurs sécateurs en guise de revolver sous l’œil aiguisé du shérif. Chaque grappe est sélectionnée à la main et triée directement à la parcelle, afin de se séparer des baies abîmées. Et au moment où ces lignes sont écrites, le dernier troupeau de palox est guidé vers les remorques afin d’être ramené à la cuverie. Les vendanges se terminent.
Dans la cave, c’est Jean le cow-boy, accompagné de ses « ladies ». Il entretient son saloon pour réaliser les meilleures cuvées de ce millésime.
Tout commence avec l’étape du pressurage, les raisins sont guidés au lasso jusqu’aux portes des pressoirs afin d’extraire le précieux jus. Ensuite vient l’étape du débourbage : cela consiste à laisser se déposer par sédimentation la poussière sur les grappes durant le rodéo de la récolte. Après ce passage en prison, le jus clair est libéré pour partir en cuve de fermentation et d’élevage. C’est à partir de cette étape que retentit la fusillade qui se livre entre les cuves, libérant le CO2 produit par les levures pendant la fermentation alcoolique.
Nous avons également commencé les macérations. C’est avec leurs pieds en guise de sabots que Sarah, Flora, Zara et Jean ont écrasé notre précieux butin. Le but étant d’extraire le jus tout en le laissant en contact avec la peau du raisin pour y apporter arômes, levures et antioxydants.
“Les vrais cow-boys sont ceux qui n’ont pas peur de se salir.” Lane Frost
Dans les bureaux, l’ambiance est à la fête, toute l’équipe est conviée par les shérifs de Winery City, Pierre et Jean, pour des tours de dégustation de ce nouveau millésime qui entre en cave, bien entendu avec modération…
Il est important de goûter l’évolution des vins, même à leur tout début afin d’évaluer l’avancement de la fermentation de chaque cuvée. Les températures élevées tendent à opérer une “sélection” auprès des levures : Certaines n’aiment pas la chaleur, donc seule une poignée de résistantes restent pour transformer le nectar sucré en alcool. Cela oriente la durée de la fermentation mais aussi le profil de la cuvée. Nous laissons la nature faire les choses, chaque vin bénéficiera du temps qu’il lui faudra pour être prêt.
C’est également ce vendredi que le saloon ouvre ses portes, pour fêter les 5 ans d’Achillée. Au programme, le DJ Simon Germain animera la soirée afin que vous puissiez faire vos plus beaux duels sur la piste. Côté restauration, c’est la Binchstub qui animera vos papilles avec leurs délicieuses tartes flambées. De la chèvre miel à la tomme d’ortie, ils sauront vous faire redécouvrir cette spécialité tant appréciée.
Et pour finir, voici la liste des prochains rodéos :
– Soirée dégustation Vins et fromages le jeudi 13 octobre
– Bisàmme et riesling le vendredi 4 novembre
– Soirée dégustation Vins et sushis le jeudi 17 novembre
Yihaaaa, à vendredi !
